Zoete wijnen gemaakt door edele rotting van de druiven
P
ourriture
Noble, Noble Rot, Edelfaule
Deze term wordt in het Frans, Engels en Duits respectievelijk gebruikt om het proces te beschrijven waardoor de (over)rijpe druiven in het naseizoen, als ze nog aan de druivenstokken hangen, aangetast worden door een “edele” schimmel, de Botrytis cinerea. Dit natuurverschijnsel ontstaat dankzij het speciaal aanwezige microklimaat. De Sauternes-streek vlakbij Bordeaux bijvoorbeeld heeft een iets hogere gemiddelde jaartemperatuur dan andere Bordeaux districten, met bovendien iets minder regen en onweer. Het belangrijkste zijn echter de frequente ochtendnevels in de herfst. De wisselwerking tussen vochtigheid en zonneschijn vormt een perfect leefklimaat voor de genoemde Botrytis cinerea.
Het resultaat is dat de druiven worden aangetast waardoor de schil permeabel wordt, water uit het vruchtvlees verdampt zodat de concentratie aan smaakstoffen en suikers enorm toeneemt. De aldus geoogste druiven worden zorgvuldig geoogst, waarna de zeer zoete most wordt gefermenteerd. Het resultaat is een wijn met veel alcohol (maximaal ca 14-15%), veel restsuiker (dus zoet) en heel veel geconcentreerde smaakstoffen (rijk en genuanceerd). Het nadeel is evenwel: lage opbrengst, ca 9-10 hl/ha tegen 30-50 voor normale witte en rode Bordeaux wijnen.
De bekendste wijn uit de Sauternes is Chateau Yquem – als enige met het predikaat Premier Grand Cru Classé. Voor deze wijn betaal je al gauw minimaal 200 €/fles en voor sommige succesvolle of oudere jaargangen het dubbele of zelfs nog meer. Er zijn gelukkig zeer goede en goedkopere chateaux in de Sauternes-streek. Vlakbij Sauternes, aan de andere kant van de rivier de Garonne, zijn twee andere gebiedjes die deze dessertwijnen produceren: Loupiac en St. Croix-du-Mont.
Andere streken in Frankrijk waar met
succes dit soort dessertwijnen wordt gemaakt liggen o.a. in de Dordogne
rond het dorp Monbazillac (met zeer fraai gelijknamig Chateau) alsmede
in de Loire waarin de Coteaux du Layon zeer fraaie dessertwijnen worden
gemaakt van de chenin blancdruif. Binnen dit gebied liggen een tweetal
cru's: Quarts de Chaume en Bonnezeaux.
.
In Duitsland en Oostenrijk kennen we gelijksoortige wijnen. Dit zijn de Beerenauslese en Trockenbeerenauslese.
Land
Streek
AOC
Producent
Druif
ml
%
Suiker
Prijs
g/l
FRANKRIJK
FR
Bordeaux
Loupiac
blend
750
13,0
-
17,95
Loupiac is een klein gebied in de Bordeaux en meet in totaal 370 waar 70 wijnbouwers een zoete wijn produceren volgens de edele rottingmethode. Chateau de Ricaud (van Dourthe Frères) produceert diverse droge witte en rode wijnen en ook deze zoete Loupiac. Gemaakt van 100% semillon druiven. De handgeplukte druiven worden in Frans-eikenhouten vat en gegist en rijpen vervolgens daarin gedurende 12 maanden. 20% van de vaten wordt jaarlijks vernieuwd.
Mooi goudgele kleur. Volle brede geur, perzik, citrus. Mooie balans tussen zoet en zuur. Echte pourriture!
FR
Bordeaux
Sauternes
blend
375
13,5
-
17,95
FR
Bordeaux
Sauternes
blend
750
13,5
-
27,95
Oogstjaar 2016 - Dit is de tweede wijn van Château Doisy Vedrines, een Deuxième Grand Cru Classé uit de Sauternes. Het Chateau ligt in de gemeente Barsac maar mag toch de AOC Sauternes voeren. De 27 ha grote wijngaard staat aangeplant met ongeveer 80% semillon, 17% sauvignon blanc en 3% muscadelle, de klassieke combinatie voor witte en zoete wijn uit de Bordeaux. De wijn rijpt 18 maanden in eiken vaten. Deze tweede wijn is bevat 89% semillon en 11% sauvignon blanc. Het is een klassieke Sauternes met accenten van perzik en honing. Deze wijn heeft een zalvende, honingzoete rijkdom gekoppeld aan precieze, verfrissende zuren. Het is complex en de afwerking is fijn en lang.
FR
Sud Ouest
Monbazillac
blend
500
13,0
90
10,95
Gemaakt van 70% semillon, 15% sauvignon en 15% muscadelle. De druiven worden handmatig geoogst en gesorteerd op basis van de mate van "rotting". Door deze edele rotting zijn de druiven zeer geconcentreerd en rijk aan suikers. Dit geeft een natuurlijk evenwicht dat de "vetheid" en zure frisheid verbindt. Een goudkleurige wijn met aroma's van gestoofd fruit en vanille.
FR
Loire
Coteaux du Lyon
chenin blanc
375
12,0
125,0
11,95
Cuvee Arpège - 2019. Carried in little boxes, the grapes are intact when they arrive in the cellar and are poured in a pneumatic press. A long and subtle pressing process which lasts around 10 hours begins. Then takes place a static settling, followed by the 2 months alcoholic fermentation in barrels. The next step is a 12 months ageing in barrels.
This “Arpège” 2019 with is fruity, tropical notes has a lovely freshness which balances the swetness perfectly.. We recommend to you to drink it as a pre-dinner drink, but it also wonderfully accompanies “foie gras” or a dessert.
Land
Streek
AOC
Producent
Druif
ml
%
Suiker
Prijs
g/l
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
75,0
190,00
1964 - slechts 2 flessen beschikbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
95,0
87,95
1975 - slechts 2 flessen beschikbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
76,0
42,95
1981 - slechts 5 flessen beschikbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
83,0
40,95
1999 - slechts 4 flessen beschikbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
94
40,95
2003 - slechts 2 flessen beschikbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
90,0
42,95
2005 - normaal leverbaar - beschrijving volgt
FR
Loire
Coteaux du Lyon
Moulin Touchais
chenin blanc
750
12,0
104,0
42,95
2007 - normaal leverbaar - beschrijving volgt
Land
Streek
AOC
Producent
Druif
ml
%
Suiker
Prijs
g/l
Overige landen
AR
Calchquí-Salta
Natural Sweet
Michel Torino
torrontes
750
11,0
50
7,95
AT
Burgenland
Trockenbeerenauslese
blend
500
11,5
182
22,75
2017 - Deze wijn wordt gemaakt van een blend van druiven: 35% Gewürztraminer, 35% Sämling 88 en 30% Welschriesling. Een zoete wijn gemaakt van druiven aangetast door de edele rotting (Botrytis). De wijn heeft een goudgele kleur en ruikt naar abrikozen en kruidnagel. In de smaak lekker zoet en frisse zuren (7,9 g/liter) en aroma's van honing, abrikoos, citrus, nootmuskaat en kruidnagel.
CL
Curico Valley
Late Harvest
Montes
gewurztraminer
375
12,0
150
14,95
Handgeplukte druiven die voor een groot deel de edele rotting (Botrytis) hebben ondergaan. Gisting met geselecteerde gist bij 14 C tot ~150 gram/liter restsuiker en 12 vol% alcohol. Geen houtrijping. De kleur is al mooi diepgaand, sprankelend en met een gouden gloed. Vervolgens een fijne frisheid van groene appeltjes, verse abrikozen en lychee in de geur. Naast wat intensere geuren van witte bloemen, rozijnen en honing. De wijn voelt vol, weelderig en mondvullend aan, maar is absoluut goed in balans met fijne, levendige zuren. En dan ook nog een lange afdronk. Zalig bij blauwschimmelkaas en fruitdesserts.
12 vol%; TA = 5 g/L; RS = 150 g/L
DE
Rheinhessen
Beerenauslese
Riesling, Huxelrebe
375
9,5
134
16,95
2016 - Noble House Beerenauslese. Deze wijn is genoemd naar het Noble House, gebouwd in 1743 door Prins Elect van Trier. De opa van dr. Peter Pauly, Zacharias Bergweiler-Prüm kocht het huis ongeveer 100 jaar geleden. Beerenauslese wijnen worden gemaakt van overrijpe druiven waarvan een deel is aangetast door de edele rotting (Botrytis). het is een ideal dessert wijn met 134 gram restsuiker welke in balans is met de fraaie zuren (7.8 g/liter). Complex aroma van perzik, honing, kruiden, grapefruit en allerlei florale aroma's.
ZA
Stellenbosch
Simonsberg
Riesling
375
10,0
158
27,50
2018 - Edelspatz - Noble Late Harvest - Botrytis. Afkomstig uit de single vineyard Office Block, die bekend staat om zijn goede ontvankelijkheid voor nobele botrytis-rotting, waardoor de druivenaroma’s intensificeren en hun specifieke aroma’s krijgen. Vinificatie De druiven worden gekneusd. Het sap blijft twee dagen in contact met de schillen, waarna de druiven worden geperst. De wordt koud vergist in RVS en betonnen tanks. De wijn blijft enkele maanden op de gist ('sur lie') rijpen. Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt romiger van textuur. Strogeel met groene reflecties. Abrikozen, honing, perzik en oranjebloesem. Rijke sensatie van steenfruit en tropisch fruit met levendige zuren. Lekker bij vers fruit of een stukje roquefort. 11,7 vol% alcohol; 175 g/L restsuiker, 5,7 g/L zuren.